功德林月饼是上海著名的老字号，以精致、传统、口味正宗著称。其中“苔菜馅”月饼是其经典口味之一，口感咸香适口，带有独特的海苔香味，非常受欢迎。

以下是功德林苔菜馅月饼的传统做法（家庭版）：

🥮 功德林苔菜馅月饼做法（家庭版）

一、材料准备

1、馅料（苔菜馅）
苔菜干（即海苔干）：50克
猪油或植物油：50克
白砂糖：30克
生抽：10克
老抽：5克
香油：10克
姜末：少许（可选）
盐：适量（根据口味调整）

2、面团
中筋面粉：300克
猪油（酥皮用）：80克
水：100毫升（约50℃温水）
盐：3克

二、制作步骤

1、制作苔菜馅

1、泡发苔菜：将苔菜干放入清水中浸泡1小时左右，去腥并软化。
2、挤干水分：将泡好的苔菜挤干水分，切成细碎。
3、炒制馅料：
锅中放少量油，加入苔菜碎翻炒。
加入白砂糖、生抽、老抽、盐、姜末、香油，继续翻炒均匀。
最后加入猪油，拌匀后小火炒至略微收汁，放凉备用。

✅ 提示：苔菜馅要炒得稍干一些，否则包的时候容易出油。

2、制作月饼皮

A、水油皮（外皮）
面粉300克 + 温水100ml + 盐3克，揉成光滑面团，醒发30分钟。

B、油酥（内层）
面粉150克 + 猪油80克，用手搓成油酥，静置15分钟。

C、包酥
将水油皮分成剂子（每个约30克），油酥也分成相同数量的小剂子（每个约15克）。
将油酥包入水油皮中，捏紧收口，擀成圆皮，卷起再擀开，重复两次（做层次）。

3、包月饼

1、将面团分成小剂子（每个约40克），压扁，包入苔菜馅（约20克）。
2、收口捏紧，表面刷蛋液，撒上少许芝麻。

4、烘烤

烤箱预热：180℃（上下火）
放入月饼，烤15-20分钟，表面金黄即可。

🍂 小贴士

苔菜馅可以提前做好，冷藏保存1-2天，味道更香。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但风味略差。
家庭制作建议使用模具，方便成型。

如果你想要更接近功德林原味的做法，也可以参考他们官网或实体店的配方，不过家庭版已经非常接近了！

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